期刊简介
《东方食疗与保健》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署于2003年正式批准的医学综合类学术期刊，国内统一刊号：CN 43-1418/R，国际标准刊号：ISSN 1672-5018 邮发代号：42-206。本刊由湖南省科学技术协会主管，湖南省药膳食疗研究会主办，月刊、大16开、语种：中文，英文名：Oriental Diet-Therapy and Health Care，出版地：湖南省长沙市。自创刊以来，被公誉为具有业内影响力的杂志之一，曾荣获中国优秀期刊奖。本刊为中国期刊全文数据库（CNKI）收录期刊；中国学术期刊综合评价数据库收录期刊；万方数据库全文收录期刊；中国核心期刊（遴选）数据库收录期刊；维普中文科技期刊数据库（全文版）收录期刊。稿件要求1. 来稿要有科学性、先进性和实用性，论点鲜明、论据充分、数据准确、逻辑严谨、文字通顺、图表规范。每篇论文2500-6500字（一般不超过8000字），短篇1500字以内，来稿请详细注明作者名字、作者单位、邮寄地址、科室、邮编、办公电话、手机号码及邮箱地址。2. 来稿不涉及保密问题，署名无争议，稿件一律文责自负，本刊有权对来稿做文字修改。本刊不退稿，请作者自留底稿，请勿一稿多投。3. 凡来稿后10个工作日未接到稿件处理通知的作者，请及时与本刊编辑部联系。关于每期专题栏目的收录稿件内容要求每期专题为每期不同特定专业的学术会议报道，此栏目为本刊特有，本刊将根据每月本刊学术部所开的学术会议议题确定每期专题栏目内容。查稿电话：0731-83577619 投稿邮箱：zgyjlc@163.com编辑部；隆编辑 地址：湖南省长沙市韶山中路113号
春日必吃！揭秘野菜的五大好处！
时间：2025-04-11 15:35:49
春风漫过山野，泥土中拱动的嫩芽掀开腐殖质编织的绒毯，蛰伏的味蕾与沉睡的记忆同时苏醒。当城市公园的樱花树下挤满拍照人群时，真正懂得与春天对话的食客，早已挎着藤篮走向湿润的田埂。那些贴着地皮生长的植物，用最朴素的方式完成着四季轮回的叙事，叶片背面凝结的露珠里，藏着自然馈赠的生存密码。
翻开泛黄的《救荒本草》，六百年前的文字仍在跃动："荠菜，生田野中，苗塌地生。“这种被饥馑年代视作保命粮的十字花科植物，如今在江南的菜场里被扎成青翠的小把。老农人传授的采摘口诀"三片真叶最当时”，暗合现代营养学发现的维生素C峰值期。马兰头与枸杞芽在沸水里翻个身便盛进青瓷盘，淋上麻油后散发的清香，恰是《山家清供》里记载的"春盘"遗韵。
太行山脉的褶皱里，戴着蓝布头巾的妇人用骨刀剜起紫花地丁，根茎断面渗出的乳白色汁液是天然的消炎良药。北京胡同的老饕熟稔野苋菜与商陆的区别，正如他们能准确指出柳芽初绽的准确时辰。当日本料理店端出价格不菲的蕨菜天妇罗，大巴山区的孩子正用竹篓收集着漫山遍野的拳头菜，焯水后拌上辣椒的吃法，与《齐民要术》里"蕨菹"的记载遥相呼应。
长江流域的芦苇荡中，蒌蒿的茎秆在清明雨水里拔节，苏东坡笔下的"蒌蒿满地芦芽短"化作餐桌上的蒌蒿炒香干。懂得在苜蓿展叶前掐取嫩尖的厨娘，往往会在焯水时加一勺猪油，这是祖辈传下的化解草酸的智慧。胶东半岛的海风催肥了面条菜，主妇们将其裹上玉米面蒸制，成就了《素食说略》里"其味隽永"的蒸拌菜。
神农架深处的药农熟稔蒲公英的生长节律，他们知道何时采集的植株黄酮含量最高。当都市白领在养生馆里花重金购买蒲公英根茶时，山民们正用柴火灶熬煮着新鲜的根茎。现代实验室的离心机分离出苦荬菜中的苦味素，印证了《滇南本草》记载的"清热解毒"之说，而民间流传的"苦菜蘸酱，三月不咳"的俗谚，在流行病学调查中显现出统计学意义。
秦岭北麓的槐树林里，带着露水的槐花被捋进竹筐，主妇们遵循着"七分花开三分蕾"的古训。当食品加工厂将蒲公英制成代用茶，将荠菜速冻出口时，菜市场里头发花白的婆婆仍在传授着"灰灰菜要揉出汁水才去涩"的秘诀。这些流转千年的生存智慧，正在分子营养学与植物化学的显微镜下，显影出超越时代的科学价值。
雨前茶与明前茶的概念移植到野菜领域，催生出讲究时令的"春野八鲜"之说。但真正懂得啖春之道的食客明白，枸杞芽的鲜嫩期不过七日，香椿的亚硝酸盐含量随时间呈指数增长。那些执着于在惊蛰后第三场雨采摘地皮菜的老人，掌握着比米其林指南更精确的味觉刻度。当米其林餐厅用液氮处理马齿苋以求分子料理的创新时，湘西山区的吊脚楼里，腊肉炒水芹的香气正穿透雨雾。