期刊简介
《东方食疗与保健》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署于2003年正式批准的医学综合类学术期刊，国内统一刊号：CN 43-1418/R，国际标准刊号：ISSN 1672-5018 邮发代号：42-206。本刊由湖南省科学技术协会主管，湖南省药膳食疗研究会主办，月刊、大16开、语种：中文，英文名：Oriental Diet-Therapy and Health Care，出版地：湖南省长沙市。自创刊以来，被公誉为具有业内影响力的杂志之一，曾荣获中国优秀期刊奖。本刊为中国期刊全文数据库（CNKI）收录期刊；中国学术期刊综合评价数据库收录期刊；万方数据库全文收录期刊；中国核心期刊（遴选）数据库收录期刊；维普中文科技期刊数据库（全文版）收录期刊。稿件要求1. 来稿要有科学性、先进性和实用性，论点鲜明、论据充分、数据准确、逻辑严谨、文字通顺、图表规范。每篇论文2500-6500字（一般不超过8000字），短篇1500字以内，来稿请详细注明作者名字、作者单位、邮寄地址、科室、邮编、办公电话、手机号码及邮箱地址。2. 来稿不涉及保密问题，署名无争议，稿件一律文责自负，本刊有权对来稿做文字修改。本刊不退稿，请作者自留底稿，请勿一稿多投。3. 凡来稿后10个工作日未接到稿件处理通知的作者，请及时与本刊编辑部联系。关于每期专题栏目的收录稿件内容要求每期专题为每期不同特定专业的学术会议报道，此栏目为本刊特有，本刊将根据每月本刊学术部所开的学术会议议题确定每期专题栏目内容。查稿电话：0731-83577619 投稿邮箱：zgyjlc@163.com编辑部；隆编辑 地址：湖南省长沙市韶山中路113号
Circulation：每天吃2份水果和3份蔬菜能延年益寿，每份约80克
时间：2024-12-02 17:25:10
蔬菜、水果是我们日常饮食不可或缺的部分，我们每天都要从其中摄取营养成分。
诸多研究显示，心血管疾病与蔬菜、水果的摄入量呈负相关，每天多吃1份(约100克)蔬菜或水果与冠心病患病风险降低4%和中风风险降低5%相关。
那么蔬菜、水果是不是吃得越多越好呢?
近日，一项发表于美国心脏协会旗下期刊《Circulation》的研究为适当增加蔬菜、水果摄入量可延长寿命增添了新证据。题目为“Fruit and Vegetable Intake and Mortality：Results From 2 Prospective Cohort Studies of US Men and Women and a Meta-Analysis of 26 Cohort Studies ”研究结果显示，每天吃2份水果和3份蔬菜能延年益寿，每份约80克。
此项研究来自哈佛大学公共卫生学院胡炳长教授团队。
研究人员对护士健康研究和卫生专业人员随访研究的数据进行了分析，首先排除了有糖尿病、心血管疾病及癌症病史的人群，又排除了缺乏蔬菜、水果摄入量信息或摄入量不合理的人群。后分析人群包含66719名成人女性和42016名成人男性。
为了确定每天佳的蔬菜、水果摄入量，在研究开始时，统计了分析人群的年龄、身高、是否吸烟、是否饮酒、运动频率和强度、降脂降压药使用情况及糖尿病、心血管疾病和癌症家族史，同时收集分析人群每天摄入蔬菜、水果的详细情况。
研究人员每2-4年随访一次，更新饮食调整及健康状况等相关信息，随访时间长达30年，共发生33898例死亡。
调整了各混杂变量和风险因素后，数据显示蔬菜、水果的摄入量与总死亡率、由心血管疾病和呼吸系统疾病导致的死亡率呈非线性反向关系。
此外，研究人员还汇总了有关蔬菜、水果摄入量与死亡率的研究数据，其中包含来自亚洲、北美、南美、欧洲、非洲和澳洲的29个国家和地区的190万人群。190万人群的数据表明：
(1)每天食用5份蔬菜、水果佳，与低死亡风险相关。食用大于5份也不会增加额外益处。
(2)每天食用3份蔬菜和2份水果与长寿命相关。
(3)相比于每天吃两份蔬菜、水果的人群，每天吃5份的人群各原因死亡风险降低13%;其中因中风、心脏病等心血管疾病而死亡的风险下降12%，因癌症死亡风险下降10%，因哮喘、慢性肺阻塞等呼吸系统疾病死亡的风险下降35%。可见每日食用足量的蔬菜、水果对伴呼吸系统疾病患者的益处明显。
(4)并非所有的蔬菜、水果都起到作用，豌豆、玉米和土豆等淀粉类蔬菜，果汁饮料或鲜榨的果汁都是无用的。
(5)绿叶蔬菜和富含维生素C、β-胡萝卜素的蔬菜、水果均能降低患病风险和死亡风险。
总之，该研究明确了蔬菜、水果的佳摄入量及比例，为预防主要慢性疾病方面提供了有利的理论依据。对于普通大众来说，每日食用240克蔬菜和160克水果是相对可实现的。
该研究也存在一定局限性，其为一项观察性研究，数据只表明食用足量的蔬菜、水果与死亡风险下降之间存在关联性，但并未显示因果关系。其次，蔬菜、水果的摄入量主要来源于分析人群的回忆，会存在一定的偏差，从而对结果产生影响。